芙蓉烙鲑鱼

2001-01-21　来源：生活时报　我有话说

用料：鲑鱼（切丁）375克

配料：鸡蛋清8个、葱姜末20克、牛奶1瓶、

鱼丁加盐，胡椒粉，少许鸡蛋清，干淀粉，上浆。

用碗盛盐、糖、醋、胡椒粉、水和干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅，油5成热时，下鱼丁泡油，沥油。锅内留少许油，爆香姜葱末，下鱼丁、卤汁，略炒盛盘。

用筷子打鸡蛋清，加入盐和牛奶搅至起泡，捞起泡沫丢弃，再打，连续三次，捞起泡沫，将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止，上烤箱，用小火烙6分钟即可。

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